フランス料理「くろ川」 ブログ

愛知県蟹江町の本格フランス料理店「くろ川」のブログです。
ホットな情報やお得な情報をお客様にいち早くお届けします。
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# コーヒーセミナー
先日コーヒーセミナーに参加して来ました。 会場は京都。 かなり余裕を持って出発しましたが、名阪の集中工事に遭遇。 下りはたいした事ないといういい加減な情報を信じたが為到着する前から大変でした(^^;) 
 
今回のセミナーは「World Barista 特別セミナー」 日本チャンピオン(08世界大会3位)とカナダのチャンピオン4回!(07世界大会2位)の2名が直接指導してくれるというもう二度とないかも知れないというとんでもないセミナー。。。 こんなチャンスはもうないかも!という訳で営業日にも関わらず強行参加して来ました。 (写真はバリスタ日本08-09チャンピオン岡田氏) 
内容はエスプレッソについて。 豆のブレンドからラテアートまでとにかく濃い内容。 
コーヒーの取り扱い方等、 ソムリエの時もそうですが、こういうセミナーは今までして来た事の確認、これからの指標として本当に勉強になります。 
今お店で行っている事の確認。。。あぁ、これで良かったんだと思える事。 これはもっとこうした方がいいなと思う事。 これはうちの方が良いなと思う事。 様々なイメージをもっともっと美味しいコーヒーのご提供に役立てたいと思います! 
現在ラテアートを練習中です。 綺麗な♥を作る事がまず第一段階。 近々お店で披露出来るように頑張ります^^ 
セミナー中はとにかくWBC(World Barista Championship)では。。。と世界レベルの話ばかり^^; 参加者の中にはラテアートの日本チャンピオン、第2位の人等色々な意味で圧倒されました。 とにかくプロフェッショナルの為の凄すぎるセミナー。志は高く。。。私も色々チャレンジして行きたいと思います。
本当に楽しかったです^o^/
| comments(0) | trackbacks(0) | 10:30 | category: こだわり |
# コーヒーについて
今日はコーヒーについて書きます。 個人的な好みだけを言えば私は「エスプレッソ」のような濃いコーヒーが大好きです。 現在の天使のカCafeでも通常のエスプレッソ、エスプレッソをベースにしたカプチーノ、カフェラテ、ウインナーコーヒー、キャラメル、チョコレート。。。各種をご用意しています。 天使のCafeの前身の「る・ぶらん」は紅茶専門店でした。 その名残もあり、現在も紅茶が20種類ります。 それなりに美味しい紅茶をお出しする店として評価も頂いていました。日本紅茶協会からは美味しい紅茶の飲める店として認定もされています。 ではなぜ、コーヒーを主体にしたお店にしたのか? それは私がコーヒーが好きだからです。 元々はコーヒーはあまり飲めず、紅茶を良く飲んでいました。 それが変化したのはスペインで美味しいコーヒーに出会ってから。。。 スペインでは「カフェ・コン・レチェ」といってエスプレッソとミルクを50/50の割合で入れたコーヒーを皆毎日のように飲みます。これが旨い!それが100円を切る価格で町のカフェテリアで飲めるのです。 「コーヒー飲みに行かない?」それが友達との授業後の毎日の当たり前の会話でした。 それ以来私はず〜っとコーヒーばかり飲んでいると思います。 日本に帰って来てこの店で働きだしてからもずっと毎日コーヒーばかり飲んでいました。 だったらコーヒー屋さんにしよう。 天使のCafeの誕生です。 現在のコーヒーは毎朝、私がドリップで入れています。 是非一度飲みにいらして下さい。 少し濃いめですけど^^
| comments(0) | trackbacks(0) | 19:46 | category: こだわり |
# 素材
これを見て下さい! 隣の卵と比べて頂くと大きさが何となくわかるのでは。。。これ、ハマグリじゃなくてアサリなんですその名も「鬼アサリ」、金沢産です。出来れば地元の素材を使ってと常日頃思うのですが、このアサリ、大きさ、味共に抜群なので、あっさり採用。是非食べにいらして下さい。
| comments(0) | trackbacks(0) | 21:00 | category: こだわり |
# 水について
ブログ始めたは良いが何を書いたら良いのか…まずはお店の商品などではなく基本になることから書いていこうと思います。
「水」について…エールダルジャン、天使のCafeともにくろ川で使用している水の実は全てマイナスイオン水です。水道の大元に設置している整水器によって蛇口から出る水は全てマイナスイオン水なのです。(^O^)V

マイナスイオン水とは、マイナスのイオンを帯びた水のことで、一般的にはトルマリンやセラミックなどをつけておくことで出来る水のことです。マイナスイオンには、いやし効果があると言われており、ダイエット効果もあると話題になりました。
体に悪いものはプラスイオンなため、マイナスイオンがイオンバランスがとれた状態に戻し、健康になったり、浄化をする働きをします。そのため、アルカリイオン水やトルマリンがブームとなりました。

レストランで使用する野菜は一度この水に浸すのですが、普通の水にさらすよりも歯ごたえがシャキッとし鮮度もより保ちます。カフェの活野ももちろんこの水で保管、育成しています。より甘みが…増しているような気がします(^_^;)
皆様にお出しする「水」はこれをボトルに詰め一晩寝かせます。こうすることで水道水に含まれるカルキが抜け、よりまろやかで美味しい水になるのです。もっともお客様が多くて足りなくなることもしばしば…そんな時は直接のお水をお出ししていますm(__)m
コーヒーをいれる時、紅茶をいれる時、そしてお料理を作る時、全てのシーンで、このこだわりの「水」を使っています。

ちなみにこの「水」を冷蔵庫で一晩寝かす技、通常の水道水でももちろん有効です。一度試してみてはいかがでしょう?
| comments(2) | trackbacks(0) | 11:28 | category: こだわり |
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